餐厅入职流程 餐厅入职流程图

　　本文目录

　　

1. 餐饮新员工入职流程
2. 餐厅员工入职培训内容,
3. 怎样培训餐厅服务员

餐饮新员工入职流程

　　新员工入职流程主要共分为六大步骤：一、入职准备;二、入职报到;三、入职手续;四、入职培训;五、转正评估;六、入职结束。以下是我为大家整理的关于，给大家作为参考，欢迎阅读!

　　图

　　一、双向选择期上班时间自己定

　　谁都知道，酒店圈内新员工的试用期一般为三到六个月，试用期期间考核非常严格。而在这家酒店你绝对想不到新员工会有什么样的待遇。新员工试用期时间为7天，7天内任何一方提出终止关系的，不计工资;过了7天双方继续工作关系的，7天的工资全部发。试用期期间，新员工上班的时间长短可以自己定，可以全天，可以几个小时，甚至可以是一会儿，如果能顺利度过试用期，则按照全天出勤支付工资。当然，如果七天之内离开的，不支付工资。

　　二、主管给新员工打杂

　　在这家酒店当有新员工加入时，主管必须要为员工打杂，给予一些力所能力的帮助，会询问类似“感觉怎么样”的话语，尽量做到不多说也不多问，尽可能让员工越自由越好，”以便日后“对症下药”。

　　三、七天后有优秀师傅带

　　顺利度过考察期后，酒店会安排思想品德好，技能好的师傅带新员工，开始对他们要求“规矩”。

　　四、新员工欢迎仪式

　　新员工加入后的第十天，酒店会举行隆重的新员工欢迎仪式，董事长、主管层全部参加，并上台致辞。此外，老乡之间要彼此熟悉，握手和拥抱，用感情温暖他们。

　　前三天的留人智慧：

　　一个新近的员工最容易离开公司的时间就是前三个月，因为没人理他，他自己很孤独，也没有人安慰他，所以他就会走。

　　员工来店的前三天是关键!这三天心定了，可管三个月。

　　要做好以下注意事项：

　　 1、专人引领：

　　来公司填完表面试完毕决定录用后的一切手续都有专人引领。

　　 2、拧包入住：

　　酒店为员工准备了齐全的床上用品和日用品，来人即可安心工作。具体规定是：床上的被子、褥子、枕头等大件离开的时候可以退，完全免费;未满一年的收折旧费。被套、床单、枕套等从酒店领用，满一年的免费，未满一年的从工资中扣除;牙刷、牙膏、水杯、洗衣粉、衣架、脸盆、毛巾、卫生纸等日用品品种齐全，价格实惠，都可领用，满一年的全部免费，不满一年的从工资中扣除;

　　 3、全公司的祝福：

　　当员工办完手续，一般不是当天上班。在办完手续后，人事部即刻把新员工入职资讯发给酒店所有人员，收到后要每人都给新来的员工发一条祝福和欢迎的简讯，员工往往会惊讶不已!

　　 4、第一顿饭：

　　员工在公司吃的第一顿员工餐由部门经理亲自陪同，第二顿饭由主管亲自陪同。

　　 5、宿舍的问候：

　　员工来的第一天晚上，如果是住员工宿舍的，部门经理要在下班后到员工宿舍进行慰问，是否习惯，晚上睡觉是否会冷，生活用品是否领齐。第二天是总经理***副总经理***看望。

　　 6、隆重的欢迎大会：

　　第一天上班，所在的大部门***如前厅部、厨房部、后勤部、客房部***要召开隆重的欢迎会，要每个人都拥抱，同时表示欢迎的祝福语。

　　 7、拜师仪式：

　　在大会上要明确新来员工的师傅，并进行拜师仪式，师傅要公众承诺全心全意带好徒弟。***后面还有一个奖惩机制，有资格带徒弟的人叫“辅导员”，工资有50元补助，带出一个合格的徒弟，奖励50元，一个月内徒弟辞工扣30元，两月扣20，三月扣10元。主管一样对待***

　　 8、3-7天内

　　都不安排具体工作，不承担任何责任，主要任务是了解情况：菜品、酒水、文化、环境、人员、管理制度、流程等。

　　 9、总经理的问候：

　　 3天内，总经理要安排时间和新到员工吃饭一次，要亲自把自己的名片给员工，对他***她***的到来表示欢迎，了解员工的梦想，表示愿意帮助其实现梦想，希望他在这里能快乐工作生活。

　　 10、梦想视觉化：

　　来一个月后，会被要求、引导写出自己的人生规划，并把它写成文字或者贴上图片，粘在床头，同时上级保留一份;

　　 11、“三捧原则”：

　　任何老员工不可以在新员工面前讲公司、上级、团队的坏话，只可以讲好话。捧上级、公司、团队。

　　 12、转正：转正后有个“交心”仪式：承诺：在酒店工作的每一天都全心全意的为自己的未来全力以赴的工作，在酒店工作年不变心;

　　 13、每天一个管理小故事：

　　开例会时，主管会让某个员工读一个小故事，从中学习进步;

　　 14、职业规划：

　　对应岗位晋升通道，每天学习相关的知识，让员工每天都活着希望和充实中;

　　 15、分配机制：

　　把酒店的营业额和每位员工挂钩，都有超额奖，年底都有分红;

　　 16、管理方式：

　　亲情化管理，每位上级把员工看成是自己的弟弟妹妹，每个要求和工作任务都从帮助他们实现梦想这个角度出发开展工作。

　　

餐厅员工入职培训内容,

　　一、餐厅文化概况、规章制度

　　二、礼貌礼仪、仪容仪表；基本工作态度和工作方法

　　三、日常安全意识、消防意识

　　四、餐厅摆台实训

　　五、职业规划

　　

怎样培训餐厅服务员

　　餐厅培训流程

　　培训步骤：

　　一.站姿，走姿，蹲姿，端姿，停止间转法，

　　1.站姿：站姿又称礼仪站姿，女生保持身体挺直，左手贴于肚脐处，右手轻握左手拳头骨处，双肩往外张开，保持面带微笑，露出八颗牙齿，男生礼仪站姿为跨立形式，两脚张开有一脚距离，双脚向外两侧朝向45°，双手背于背后，左手在前，轻握右手手腕处，双肩往外张开，保持上身挺直，面带微笑，露出八颗牙齿，礼仪站姿也是迎宾站姿，站于包厢的左侧，当通知到客人来时或客人到时，向右转身示意客人并开门，右手伸向包厢门口示意，五指并拢，上身微微鞠身45°并带上问候语。

　　2.走姿：走姿的基础为停止间转法中的立正为标准，上身挺直，面带微笑，双臂自然摆动，行走时走于走道的右侧，遇见客人或者领导时要停止行走回归于立正姿势半面向左或向右转站定并问好（您好！先生·女士，或某某领导好）

　　3.蹲姿：蹲姿又称为礼貌蹲姿，避免一些不雅的下蹲形态，女生下蹲为立正姿势下蹲，双脚平直下蹲，以左脚为轴，右脚下蹲低于左脚，站立时也是以左脚为轴起立站定，男生为立正姿势，右脚向后迈开小半步，以左脚为轴向下蹲下，站立时也是以左脚为轴起立站定。

　　4.端姿：端姿，端托为技能中密不可分的一项，男生女生通用，圆托为，立正姿势站定，右手背于背后腰间，左手端托，五指向外张开，手心向下凹起，手心的空心有一个鸡蛋大小，手指和肉掌分为六个支撑点，端托时物品摆放一定要规范，重里轻外，高里矮外，托时右手抓好把手处，轻轻向外划出，左手托于托盘底下，向外拉出端起，量力而行才是重要的，长托分为重托和轻托，重托为右手抓于长托的右把处，左手托于把手处下方或者左右手分别托于左右把手处的下方，轻托跟圆托的差不多，起托时右手抓好把手处，轻轻向外划出，左手托于托盘底下，向外拉出端起。

　　5.停止间转法：所谓出门看队伍，作为一个有专业培训过的肯定不可缺少的，

　　立正，双脚并拢，保持上身正直，双肩往后张开，双臂自然下垂，手掌中指贴于口袋缝处，头正腰直收腹提臀，眼睛目视前方。

　　左转，当听到口令后，以左脚为轴，右脚同时用力使身体倾斜一致向左转体90°，转体之后两腿蹬直，上身保持立正姿势，右脚向前靠拢。

　　右转，当听到口令后，以右脚为轴，左脚同时用力时身体倾斜一致向右转体90°，转体之后两腿蹬直，上身保持立正姿势，左脚向前靠拢。

　　半面向左向右转同上，步骤不变

　　向后转，当听到口令后，右脚为轴，左脚全脚掌同时用力向后转180°，两腿蹬直，上身保持立正姿势不变，左脚向前靠拢。

　　二：仪容仪表，礼节礼貌，服务用语，迎宾用语

　　1.1：仪容仪表：头发梳理整洁，男生前不遮眉后不占领，左右不过耳，不得留胡须，穿规定工装，工号（佩戴于左胸前），鞋袜整齐，黑鞋黑袜，袜子不得短于裤脚，上班时间不允许带耳环，项链，手镯，或者过于夸张的首饰，不留长指甲，头发衣服要常换洗，胡子最好每天刮一次，整体保持干净整洁无异味。

　　1.2：女生头发要用统一发卡或发带盘起（以黑色为主），化淡妆，不使用过于艳丽的口红，穿规定工装，穿裙子时要穿肉色丝袜（穿裤子同上），黑色鞋子，佩戴工号（佩戴于左胸前），上班时间不允许带耳环，项链，手镯，或者过于夸张的首饰，不留长指甲或涂指甲油，头发衣服要常换洗，不允许使用过于浓重的香水，以上在上班时间不允许吃食生葱，大蒜类浓烈异味的食品。

　　1.3：个人卫生要做到四勤：勤洗手洗澡，勤理发修面，勤换洗衣服，勤修剪指甲。

　　1.4：个人细节，不允许在面客区域范围内进行化妆梳头，抠鼻哈欠，勾肩搭背，扎堆，更不允许随意指点客人。

　　2.礼节礼貌，迎宾用语，服务用语

　　 2.1：餐厅服务中礼貌用语一般分为七声十字，即为问候声·征询

　　声·感谢声·道歉声·应答声·祝福声·送别声，十字为您好·请·谢谢·对不起·再见。

　　 2.2：问候声：

　　先生（女士）您好！欢迎光临XX酒店餐厅，请问有预定吗？

　　您一共几位？（您预定的桌号/包厢号是？您这边请！）

　　中午，晚上好，欢迎光临XX酒店餐厅，请问有预定吗？您一共

　　几位？您预定的桌号/包厢号是？您这边请！）

　　 2.3：征询语，

　　l您好，先生（女士），您看坐这里可以吗？

　　l您好，先生（女士），这是我们的菜单，请您过目

　　l您好，先生（女士），这边可以点菜了吗？

　　l您好，先生（女士），这边需要点什么酒水饮料吗？

　　l您好，先生（女士），这边可以上菜了吗？

　　l您好，先生（女士），这个菜可以帮您换成小盘装吗？

　　l您好，先生（女士），可以帮您把这个盘子撤走吗？

　　l您好，先生（女士），可以帮您换骨碟吗？

　　 3.1：感谢声

　　l感谢您的宝贵意见和建议，我们一定会改正

　　l谢谢光临请慢走，欢迎下次光临

　　l谢谢您的帮助

　　l谢谢您的提醒

　　l谢谢您的鼓励，我一定会努力的

　　l谢谢您的夸奖，我一定会更加努力的

　　l不用客气，这是我应该做的

　　 4.1：道歉声

　　l真对不起，这个菜需要时间，需要您多等一会好吗？

　　l不好意思让您久等了，这是您点的XX菜

　　l真不好意思，耽误了您这么多时间

　　l真对不起，这个菜品刚刚买完了，您看可以换一道和此道菜相近口味的菜吗？

　　l对不起，我把您的菜上错了

　　l实在对不起，我们帮您重新在做一道好吗

　　l对不起，请稍等，马上就好

　　l对不起，打扰一下

　　 5.1：应答声

　　l好的，我会通知厨房按照您的要求去做

　　l好的，我马上就去

　　l好的，我马上安排

　　l是的，我是餐厅的服务员，请问有什么需要吗

　　l您好，先生（女士），请问有什么可以帮到您的吗

　　 6.1：祝福声

　　l祝您用餐愉快

　　l新年好，新年快乐

　　l祝您新婚快乐

　　l祝您身体健康

　　l祝您生日快乐

　　l祝您早生贵子

　　 7.1：送别声

　　l先生（女士），请慢走，欢迎下次光临

　　l谢谢光临请慢走，欢迎下次光临

　　 8.1：礼貌用语的注意事项

　　1.面向客人，面带微笑，眼光在客人的眼鼻三角区，两手下垂于肚脐处右手握于左手腕处，左手微微握拳，站于客人距离一米左右，语言清晰，动作轻微，交流时不要左顾右盼，心不在焉动作手势不要过大。

　　三:上菜流程

　　1.菜品一般分为：先冷后热，先清淡后浓重，先名贵后一般，先咸后甜，先干后汤，先菜后点心的顺序进行（凉菜-----热菜（高档菜、位菜、炒菜、时蔬）-----主食-----甜品-----水果）。

　　2.上菜时一定要注意搭配，如三道凉菜要分为三角形摆放，四道分为田字摆放，五道为五角摆放等，摆放时要注意冷热搭配，荤素搭配尽量一荤一素摆放，如有鸡鸭分为对立摆放，海鲜多种对立摆放，器皿要分高对高，重对重，如有大鱼类头朝左腹朝外尾朝右（必要时可以帮客人把鱼骨头去掉），任何菜式带有观赏面的都一定要面朝客人，如上盅装的炖品时一定要先上桌在开盖，让其原有的味道香味扩散（注：开盖的同时盖底轻微向上转动防止水滴滴到客人身上烫到），上按位上的菜时一定要提前把骨碟换成干净的或者撤掉，上菜时菜品要转至主宾和主人位中间并报菜名（报菜名时先后退一步，语言清晰的报出菜名）难夹的如颗粒状菜品或豆腐类的一定要陪上公勺，易夹的菜品配上公筷，如有海鲜如虾蟹类的要提前准备好洗手盅（里面放菊花茶加柠檬开水冲开，开水6/2，凉水6/3，上时一定要提醒客人这是吃海鲜洗手用的）并和佐料一起上（任何带有佐料的或者蟹钳类的都要先上佐料或蟹钳类的在上菜），随时观察客人食用情况随时更换毛巾。

　　四：服务流程

　　1.服务流程一般分为，接到通知后进行包厢卫生检查，阅读菜单进行餐前准备所需的物品，餐位的撤补，开窗疏通空气，待主管检查完毕后站岗迎宾引客（站岗时站于包厢门口左侧，如接到通知客人到时半面向右转客人距离5米以内时并带上问候语，您好，先生（女士）请问是XX包厢的客人吗？这边请，右手五指并拢并示意客人并开门引领客人入座），客到引坐泡茶递湿毛巾，点菜点酒水饮料（提前点好除外，一般点菜由领班级以上点菜），点菜结束后一定要在跟客人重复一边所点的菜品酒水，确认后方可下单，如客人差不多到齐时询问是否可以上菜，上菜时一定要按上菜顺序和搭配进行，分得清楚荤素搭配，颜色搭配等等的一些上菜细节，上菜时要配公勺公筷，上菜过程中的餐中服务很重要，要做到眼观六路耳听八方，勤换骨碟，烟缸，勤添加酒水茶水，毛巾一般都是换2-3次，尤其时吃海鲜时必须要换一次以及配上洗手盅（上洗手盅时一定要提醒客人洗手盅的用途避免尴尬），勤清理桌面，看到客人一个动作自己心里有个预判并做出行动，及时询问客人需要什么并给予服务，要随时注意客人的用餐进度以便及时催菜上菜，上菜结束后可以观察客人是否还在用餐，如果在聊天的话就可以提前通知区域领班主管打账单出来核对，客人买单离开后关闭

　　摆台餐具类别

　　VIP:苏飞碟，骨碟，筷架加筷子套，公勺，牙签，茶杯加盖加茶杯垫，味碟，汤碗汤勺，白酒杯，果汁杯，红酒杯，毛巾碟，杯花或盘花，烟灰缸，

　　普通：骨碟，筷子，筷架，牙签，味碟，汤碗汤勺，茶杯

　　服务员六大技能：托盘口布摆台分菜上菜斟酒

　　托盘的整个过程：理盘、装盘、起托、行走、卸盘。

　　席巾花的种类：（1）杯花（2）盘花

　　席巾花的造型：植物类动物类静物类

　　席巾花的折法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏

　　席巾花的作用：可防止菜汤酒水沾污衣服，突出主位，同时起到了美化桌面的作用。

　　上凉菜时怎样摆盘才美观：一中心，二平方，三三角，四四方，五梅花，六边形，同时注素搭配，颜色搭配，餐具高矮及形状的搭配。

　　开场白：

　　您好！欢迎光临XX餐厅，请问先生女士需要用餐吗？我们餐厅是以海南特色菜和粤菜相结合的餐厅，这是我们菜单，您可以看看是否有合您口味的菜品。